贵州自考烹饪工艺与营养专业专科考试科目及条件

贵州自考烹饪工艺与营养专业（专科）的考试课程包含思想道德与法律基础、毛概、大学语文、食品微生物学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、食品分析与感官评定、中国风味流派与菜肴、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪器械及设备、筵席设计及餐厅服务、面点工艺学、西餐工艺学等，总学分要求不少于71学分。

报名门槛很低：凡在贵州省工作、学习、生活的中国公民，不受性别、年龄、民族、种族和已受教育程度的限制，均可报考本专业。也就是说，没有前置学历要求，从事餐饮行业或对烹饪感兴趣的人都可以报名。

本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于71学分。课程既有笔试科目，也有大量需要动手完成的实践环节，这与烹饪类专业的技能属性直接相关。

具体课程设置与考核方式如下表：

• 笔试课程主要有：思想道德与法律基础（2学分）、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（4学分）、大学语文（4学分）、食品微生物学（4学分）、烹饪工艺学（6学分）、食品分析与感官评定（5学分）、中国风味流派与菜肴（5学分）、烹饪原料学（3学分）、烹饪营养学（4学分）、西餐工艺学（3学分）等
• 实践考核课程主要有：烹饪化学基础（5学分）、烹饪卫生学（4学分）、烹饪器械及设备（4学分）、筵席设计及餐厅服务（4学分）、面点工艺学（5学分）等

专业课程设置表如下，课程代码、学分、考核方式均以表内信息为准：

除普通课程设置外，本专业还有衔接计划设置，将课程分为统考课程、衔接课程与学分互认课程三类，方便在读学员衔接学习。具体安排见下表：

其中含实践学分的课程包括：食品微生物学（1）、烹饪化学基础（5）、食品分析与感官评定（1）、中国风味流派与菜肴（2）、烹饪营养学（2）、烹饪卫生学（4）、烹饪器械及设备（4）、筵席设计及餐厅服务（4）、面点工艺学（5）、西餐工艺学（3）。

除课程内的实践学分外，本专业还要求完成综合作业实习，可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践。

这类安排强调动手能力，适合能保证练习时间、愿意走进厨房反复操作的考生；如果只能纯看书备考，完成实践环节会比较吃力。

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的职业能力和可持续发展能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力，能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的高素质技术技能人才。

从培养要求看，考生需要初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，并具备烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。

判断自己是否适合，可以对照以下几点：

• 对烹饪、营养、食品安全有兴趣，或正在餐饮、酒店、旅游相关行业工作，希望提升学历和职业能力
• 能接受较多的实践操作训练，愿意练习刀工、菜肴制作、食品感官评价等技能
• 初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法，掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能，具备厨房生产组织和管理的基本能力
• 具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力，具有较强的社会责任感与良好的职业道德，具备环境保护意识和安全生产知识，熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规
• 专科毕业后如想继续深造，接续本科专业可考虑食品质量与安全、食品科学与工程

自考的开考安排、课程使用教材、报名时间等可能随年度调整，以上内容为该专业的课程设置与培养要求说明。准备报名前，建议通过贵州省教育考试院及主考院校的当期公告，核实当次考试的开考课程、实践考核安排和报名时间，以官方最新通知为准。

贵州自考烹饪工艺与营养专业（专科）对学历有要求吗？

没有。凡在贵州省工作、学习、生活的中国公民，不受性别、年龄、民族、种族和已受教育程度的限制，均可报考本专业。

本专业一共要考多少门课程、多少学分？

本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于71学分，其中包含多门含实践学分的课程。

专科毕业后可以报考哪些本科专业？

接续本科专业举例为食品质量与安全、食品科学与工程。